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  • 總廚 3-6K元/月 有料
    該崗位平均薪資 5428元/月

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    • 基本信息

    • 職位描述

      崗位職責:
      全面負責廚房的正常運轉和日常管理,為保證餐廳的銷售要求,供優質的菜點食品并進行成本控制。
      1、協助餐飲部全面抓好中西廚房的生產、管理工作,為餐飲部及時提供各種有關信息和自己的建議。
      2、主持制訂廚房部的各項規章制度,并加以貫徹執行,加強對各廚房廚師長的考核和檢查,不斷完善廚房管理。
      3、及時了解市場待業競爭狀況,制定和完善本部門在市或行業中的策略,了解并掌握飯店的經營管理狀況,以及本部門產品的供需狀況,做到知己知彼。
      4、制定年度餐飲經營和業務培訓目標等方面的計劃,并認真實施,不斷地培訓員工以提高其食品制作技能,優化廚工隊伍的素質,優化餐飲經營。
      5、建立良好的部門、人際間、客戶間的協作關系,并能適時地協調和取得各種幫助。如客人提出特殊要求(菜單上沒有的菜),及時解決原料問題,盡可能予以滿足。
      6、運用自己的知識和技能,及時分析,監控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等,為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。
      7、對國內外食品原料、調料、添加劑,色素等能正確識別其質量優劣,并加以合理使用。
      8、參與廚房的更新改造,負責廚房各類財產的管理,不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧,掌握設備、器具、工具的使用和維修保養知識。
      9、適時設計并組織落實大型宴會和參與有關食品節等特殊活動,并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數量”等圖表,落實重要宴會的各項工作。
      10、根據不同的情況和標準,編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關的菜譜、食譜。 11、制定本部門所有產品的質量、數量標準和操作標準,各類菜點均以照片等形式張貼在相關廚房,并不斷地加以保持和提高。
      12、通曉所屬員工的技術技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。
      13、掌握并運用食品衛生學、食品營養學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的知識和技能,組織對菜點研究、質量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動。
      14、有較強的語言、文字等表達能力,如參與制定餐飲部業務計劃,審閱各類業務報表,主持召開本部門工作會議,及時做出本部門業務報表和其它各類匯報資料。
      15、對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設計出合理的,高效率的工作程序和操作標準,并監督其正確的運行。
      16、帶領所有員工貫徹招待部門和酒店各項規章制度,并做好信息的及時傳遞。 17、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》,協助食品衛生檢驗做好食品留樣、測檢工作,確保食品安全。
      18、做好政治思想工作,關心員工生活。
      19、對本部門員工進行工作評估,賞罰分明,建立有效的激勵機制。
      20、直接負責新員工的培訓計劃。
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